川のり(青さのり)は､海水と川の水が混じり合う汽水域だけで育ちます。
しかも透明度が高く､太陽の光が届く川底でなければなりません。 青さのりは四万十川の健康を知るパロメーターでもあるのです。
その青さのり漁は､厳冬の２月が最盛期。
四万十川では縄を張り種を付けた養殖が盛んに行われています。
佃煮の原料になるのはこののりです。青さのりは味を楽しむと言われています。
青さのりは一度水に戻し、味噌汁やうどんの具、テンプラ、佃煮、和え物等に使います。
基本的には、乾燥ワカメと同じ調理方法です。
（水に戻すと3倍くらいに増えます）